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| 陈皮牛肉
来源： 《百病食疗大全》原料： 牛后腿肉500克，绍酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、香油、辣椒油、糖色、陈皮、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒适量。 制法： 将牛肉的脂油和老筋剔掉，切成厚薄均匀的片，放入清水中浸泡，泌出血质，捞出沥水，再用热油炸至断血，捞出沥油。将泡牛肉片的血水烧开后，撇去血沫，离火澄清待用。另取一油锅，添少许香油烧热，下入花椒炸透，捞出花椒，入葱、姜、陈皮、干辣椒煸炒几下，依次放入绍酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、胡椒粉、糖色、牛肉片，沸后撇去浮沫，移至小火烧透，再用大火收汁至浓，最后加味精，淋入适量香油，红油翻炒均匀，晾凉后拣出葱、姜，陈皮即可。 服法： 佐餐食用。 功效： 开胃、益气、强筋。 |
